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康巴藏區的特色肉食

發布時間:2017-12-15 17:10:50 責編: 來源:甘孜新聞網

【導語】:在牧區,多吃坨坨肉。將牛羊肉大塊放入鍋中,用大火煮沸,剛過心即撈起。食用時,手抓、刀削,冷熱皆肉嫩味鮮。也可以利用冬天寒冷氣候將肉...

在牧區,多吃“坨坨肉”。將牛羊肉大塊放入鍋中,用大火煮沸,剛過心即撈起。食用時,手抓、刀削,冷熱皆肉嫩味鮮。也可以利用冬天寒冷氣候將肉自然風干,切成大塊,用刀削著吃。牧區還有風干牛肉制成牛肉糌粑的習慣。

“血腸”是將牛血拌適量糌粑、碎肉、牛油、牛心、牛肝、面粉等,并調以鹽,也另有加入花椒、生姜、味精等佐料的,然后灌入洗凈的牛大腸內,以線一節節扎束,放入鍋內大火煮熟,類似內地香腸做法。

康東農區入冬后,殺豬褪毛,用刀割下前后腿,剝去皮和脂肪層,剩下帶骨精肉,稱之為“香豬腿”;將豬剖成兩扇剔除排骨和精肉,然后撒些鹽,重壓幾天,待稍收水后即掛起來存放,稱為“掛豬膘”。

康南則用繩將豬勒死,讓血存于體內,然后用草點火去毛,于肛門處割一孔,取出內臟,用干草或麥子等塞入豬腹內,用針縫合,縫口處用灶灰摻水攪合成糊密封,掛在室內,待其發酵,產生臭味時食用,稱“臭豬肉”。

據《藏人言藏》記載,在康區和游牧區,通常人們吃得最多的是牦牛肉。宰殺牦牛一般在秋季,殺牦牛時,首先取出肝臟、胃、腸子,再把骨頭架切成五大塊,即兩塊肩部、兩塊臀部和一塊胸部。肝臟需掛起來凍著,第二天早上再切開生吃。如果幾頭牛一起殺,就會把腸子放進一個胃里,掛在帳篷外過夜冷凍,第二天清早人們的第一件事就是把這些腸子取下來,埋在牛糞堆里,一直埋到再次取出來為止。

來源:文/《甘孜史話》

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